麩醯胺酸在人體血中濃度可高達1 mM，是最豐富的「非必需胺基酸」；人體可從食物吸收，或由肌肉與肺細胞自行合成以供給其它細胞利用。
麩醯胺酸帶有兩個氮原子，正常生理狀況下，它們有如體內氮素的物流業者，血中30〜35％胺基酸的氮素便是由麩醯胺酸所攜帶；它們負責把週邊組織代謝後的氮素帶回內臟處理，再以氨或尿素排出；或者供應麩醯胺酸（目的是在供給氮與碳原子）給肝、腎、腸道細胞、肌肉纖維母細胞或免疫細胞，作為能源或細胞增生的材料。當體內麩醯胺酸過剩時，便會被貯存在肌肉，少部分則存在肺與腦部；而我們日常飲食所攝取的就足以應付上述生理機能。
但是，當人體面臨極度壓力時，諸如接受癌症化療放療、大面積燒傷或重大手術，便需要大量的麩醯胺酸，以促進表皮或黏膜潰瘍傷口之修復，或維持免疫力(淋巴球及巨噬細胞）。在修復過程中，麩醯胺酸會參與蛋白質合成，或被分解後進入線粒體的檸檬酸循環，進而被轉化成細胞生長所需的能量、抗氧化物或脂肪酸、胺基酸、核酸等等原料。
因此癌症病人常被建議服用麩醯胺酸，以幫助組織修復和增強免疫能力。然而，科學家卻陸續發現癌細胞也偏好利用麩醯胺酸；此乃因為癌細胞的致癌基因具有異常活性，進而對麩醯胺酸的利用帶來下列改變：
(1）更有效率地吸收麩醯胺酸；
(1）更有效率地吸收麩醯胺酸；
(2）更有效率地把麩醯胺酸分解、進入檸檬酸循環，進而轉化成癌細胞生長所需的能量與原料；
(3）利用麩醯胺酸以產生更多抗氧化物，以防止癌細胞被化療放療的活性氧所傷害。這些特質導致癌細胞更加「成癮性地」依賴麩醯胺酸。
因此癌友在化療放療時，若想透過服用麩醯胺酸以改善黏膜潰瘍，便需考慮服用的劑量是否會高到助長癌細胞？
或者反過來思考：如果阻礙癌細胞對麩醯胺酸的吸收或利用，是否能抑制癌細胞生長？不幸的是，答案正是如此！以下是兩個已知的實情：
@ 阻礙癌細胞吸收麩醯胺酸，能抑制癌細胞的生長。(http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/…. )
@ 抑制癌細胞分解已吸收的麩醯胺酸，能阻礙三陰性乳癌細胞利用麩醯胺酸，進而抑制乳癌腫瘤的生長。(http://mct.aacrjournals.org/content/13/4/890.full.pdf+html )
這表示麩醯胺酸有如癌細胞的命根子，過量會助長癌細胞〈血液中原本就含有豐富的麩醯胺酸〉，斷之則能抑制癌細胞的生長。
*** 因此，麩醯胺酸不是不能吃，但到底要服用多少才足以促進傷口癒合但又不會助長癌細胞？這才是癌友們該注意的議題，而不是盲目地大吃麩醯胺酸。
*** 比較保險的建議是：若為了改善消化道黏膜潰瘍，只塗抹少許麩醯胺酸於潰瘍處；最好不要無所禁忌的大吃特吃。
